Entrefogones - Círculo de Restaurantes del Oriente de Asturias

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LAS RECETAS DE AIDA ROSALES

Archivado bajo (Sin categoría) por admin el 31-12-2009

LAS RECETAS DE AIDA ROSALES

Aida Rosales Cambiella, nació en Breceña (Villaviciosa). Aprendió a guisar de la mano de su madre y su abuela. A los 14 años hizo un curso de cocina en la Casa de Ejercicios de Gijón, aunque ha seguido formándose durante toda su vida. Su primer paso profesional fue el 19 de Marzo de 1964 poco antes de su matrimonio con Eutimo Busta, al regentar el Bar Restaurante Miramar de Lastres. Junto con su marido, dirigió dicho Restaurante hasta 1976 año en el que inauguran el Restaurante Eutimio, en un viejo y señorial edificio de estilo asturianista rehabilitado para tal fín, del cual es titular y jefa de cocina. Ha colaborado con recetas en revistas, libros, periódicos, televisión y radio. Su establecimiento posee la marca de calidad Mesas de Asturias, pertenece a la Asociación Entrefogones y tiene entre otros el Premio de Excelencia Gastronomía del Principado de Asturias. Como trabajadora ha sido galardonada con el Premio Principado de Asturias de Hostelería y es miembro del Club de Guisanderas Asturianas.

Anchoas de Lastres con queso fresco al aroma de Módena
Ingredientes:
12 filetes de anchoas de Lastres
50 gr. de queso fresco
6 tiras de pimientos asados

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de módena
Unas verduras: rúcula, hoja de roble, remolacha ó escarola
Sal
Elaboración:
En un plato grande de presentación, ponemos una bola de queso fresco en el centro. Alrededor de esta bola se colocan las anchoas y las tiras de pimientos. Se decora el plato con las verduras a gusto. Por ultimo se emulsionan el vinagre el aceite y la sal y se riega por encima del plato.

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Cachopo de ternera
Ingredientes:
filetes

queso en lonchas
jamón
huevos
harina
pan rallado
aceite
sal
espárragos
pimientos
setas salteadas
patatas fritas
Elaboración:
Aplastamos un poco el filete, lo salamos y en el centro ponemos dos lonchas de queso y una de jamón. Lo doblamos y lo pasamos por harina, huevo y pan rallado. Se fríe y acompañamos con las patatas fritas, pimiento, espárragos setas salteadas o ensalada.

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Chopa Amariscada
Ingredientes:

Aceite de oliva
Cebolla
Pimiento verde
Ajo puerro
Zanahoria
Perejil
Ajo

Guindilla
Vino fino
Caldo de pescado
Salsa de tomate
Una chopa de 1 kg. Aproximadamente

8 almejes
2 nécoras (andariques) partidas en mitades
4 langostinos pelados

4 gambones pelados
Elaboración:
Picar todas las hortalizas bien finas y pocharlas en un poco de aceite, con un poquito de sal y la guindilla. Hacer una salsa de tomate natural. Una vez limpio y escamado el pescado se sazona con sal. En un recipiente de horno se pone la base de las hortalizas pochadas, dos cacillos de salsa de tomate sobre ellas, el pescado bañado con el caldo de pescado y jerez seco. Alrededor se colocan los mariscos y se hornea a 180º durante 30 minutos. Se sirve en el mismo recipiente en el que se cocinó.

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Ensalada templada de merluza

Ingredientes:
Verduras
Merluza
Pimientos
Tomate
Jamón
Aceite de Oliva
Vinagre de sidra
Unas gotas de limón
Elaboración:
En un plato hacemos una corona con las verduras cortadas en juliana. En el centro colocamos la merluza salteada, unas tiras de pimientos, un poco de tomate troceado y unas tiras de jamón. Aliñamos con aceite de oliva, vinagre de sidra y unas gotas de limón.

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Lomo de Bacalao al horno

Ingredientes:
Bacalao
Cebolla
Pimientos
Tomate

Guindilla
Vino
Aceite
Sal
Pimientos del piquillo
Elaboración:
Hacemos un pisto con la cebolla en juliana, los pimientos y el tomate. Añadimos la guindilla y cuando esté pochado, el vino. En una sartén le damos un golpe e fritura al bacalao con la piel para arriba. Lo colocamos en una fuente y lo metemos al horno con el pisto alrededor 10 minutos. Lo presentamos con un pimiento del piquillo encima.

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Solomillo al horno con salsa de uvas
Ingredientes:

solomillo en trozo
sal
mantequilla
pimienta
aceite
500 g. De uvas de corintio
½ l. De vino oporto
1 chorro de coñac
Elaboración:
Pulir el solomillo y atarlo con bramante de cocina para que no pierda la forma. Untarlo con mantequilla y salpimentarlo. Poner una fuente de hornear. Meter al horno precalentado a 210º durante 25 minutos aproximadamente. Retirar de la fuente la carne y desglasar los jugos con un poco de vino. Colar y dejar hervir unos minutos.

Salsa de uvas:
Poner las uvas a remojo en agua durante 15 minutos. Se ponen a cocer con el vino, el coñac y la sal unos 20 minutos. Triturar y pasar por el chino. Poner al fuego para que reduzca. Añadir los jugos y cortar el solomillo. Servir con la salsa.

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Tarta de sidra
Ingredientes para el bizcocho:
4 Huevos
100 gramos de azúcar
100 gramos de harina
Ingredientes para el resto de la tarta:
Medio litro de nata
Medio litro de sidra (se puede poner más si se quiere que tenga más sabor a sidra)
1 copa de licor de manzana
250 gramos de azúcar
2 yemas
2 manzanas
5 láminas de gelatina
3 cucharadas de gelatina de manzana
Elaboración:
En primer lugar se hace un bizcocho fino. Para ello se emulsionan los huevos con el azúcar, se añade la harina una vez emulsionados y se cuece en el horno extendido sobre una base de papel antiadherente.

A parte se hace un almibar con la sidra y 150 gramos de azúcar. El resto de azúcar se reserva. En este almíbar se hierven las manzanas durante 8 minutos, una cortada en semicírculos y otra cortada en dados. Se retiran los trozos de manzana y se dejan escurrir. Cuando el almíbar esté tibio se le van agregando el resto de los ingredientes, cuidando que la gelatina esté antes un rato en remojo en agua. La gelatina debe añadirse bien escurrida y debe quedar bien disuelta. La nata se monta y se añade con cuidado. Sobre una bandeja lisa se coloca un aro redondo de semifríos (de acero inoxidable). La manazana cortada en semicírculos la vamos colocando sobre la base y sobre la pared del aro, haciendo que coincidan en la unión entre la base y el semicírculo de acero los cortes lisos de la manzana.

En el molde se vierte la mezcla del almíbar con la nata, sele pone por encima los trozos de manzana cortados en dados y se tapa con bizcocho, previamente remojado con el almíbar que qeda de coder las manazanas. Se mete en el congelador durente 2 horas y se desmolda. Se deshace la gelatina de manzana en un poquito de agua y se pone sobre la tarta para darle brillo y lista para disfrutar.

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Menú de Nochevieja, por Covadonga Cima Granda

Archivado bajo (Sin categoría) por barrigondebertin el 30-12-2009

GastronomíaMenú Nochevieja
Aqui os dejamos un menú para la cena de Nochevieja.

PIÑA RELLENA DE MARISCO

INGREDIENTES (para 4 personas)

2 piñas
2 kg. de langostinos
salsa rosa
guindas
PREPARACIÓN

Cortar los penachos y reservarlos. Cortar las piñas transversalmente. Vaciar la pulpa con cuidado de no romper la piña. Picarla bien y poner a escurrir. Dejar las 4 mitades “boca abajo” para que suelten el jugo.

Cocer los langostinos, pelarlos y cortarlos en trozos. Reservar 4 langostinos sin cortar para adornar la piña.

En un recipiente mezclar los langostinos con la pulpa troceada y la salsa rosa. Rellenar las piñas.

Finalmente partir los penachos a la mitad y colocar una mitad en cada piña. Se puede pinchar en un palillo y sujetarlo a la piña. Adornar cada piña con el langostino y las guindas.

Hacer bolas con el puré y pasar por harina y huevo.

Freir en abundante aceite.

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Renovación en Entrefogones

Archivado bajo (Sin categoría) por admin el 30-12-2009

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