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RECETAS DE VERDEL (XARDA), por Covadonga Cima

Archivado bajo (Cocina del Oriente de Asturias) por admin el 03-03-2009

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La Xarda es un túnido, como lo es el bonito. Su consumo presenta una doble ventaja:  beneficios para la salud como pescado azul y a un precio muy económico.

El truco: al dar la forma a los rollos, es conveniente tener las manos mojadas en agua muy fría para que la superficie de éstos nos quede bien lisa y no abran al freírlos.

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Temporada de Oricios por Covadonga Cima

Archivado bajo (Cocina del Oriente de Asturias) por admin el 28-02-2009

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Aceitunas
Harina
Huevos
Aceite
Sal
Mantequilla
Coñac
Huevas de Oricio

Elaboración

Cocer las gambas y reservar el caldo.

Aplastar los filetes de lenguado y salarlos..

Pelar las gambas.

Picar muy fino las gambas, el huevo y las aceitunas

Añadir un poco de coñac y mezclarlo todo, bien hasta formar una pasta

Rellenar los filetes, enrollar, rebozar y freír .

Colocarlos sobre una fuente de hornear

En aceite o mantequilla, freír harina; añadir poco a poco el caldo de las gambas y cocer, sin dejar de remover (que quede la consistencia de una crema ligera), echar en ella las huevas de oricio, sazonar y triturar

Cubrir los cachopos y hornear 15 minutos

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Postres de Antroxu (Carnaval)

Archivado bajo (Cocina del Oriente de Asturias) por admin el 28-02-2009

Qué mejor forma de endulzar el antroxu que con dos recetas típicas de estas fiestas, fayueles y frixuelos. A quienes les gusten más las crêpes, que se animen a hacer unos frixuelos. Para quienes sean más de buñuelos, la receta de les fayueles de Dolores Conlledo es la idónea.

Frixuelos. Receta de Covadonga Cima Granda

En el agua templada echar la levadura y la sal, deshacerlo bien. En una pota o un recipiente grande y con tapa poner la harina (mejor si se tamiza), añadir el agua con la levadura y la sal y la leche poco a poco revolviendolo bien para que no queden grumos. Echar 3 cucharadas de azúcar un poco de canela en polvo el zumo de limón, el anís y 5 huevos, (1 a 1 sin dejar de revolver para incorporarlos). Tapar y dejar fermentar 3 horas. Pasado este tiempo batir bien los 4 huevos que quedan y agregar a la crema. Revolver bien.

Poner en una sartén aceite abundante y cuando esté bien caliente se va echando la crema con un cacillo, se pueden freir 2 ó 3 a la vez, siempre que no se junten, voltear y sacar. Para servir espolvorear con azúcar.

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La Xibia (Sepia) revoluciona la alimentación

Archivado bajo (Cocina del Oriente de Asturias) por admin el 27-12-2008

La hamburguesa de Xibia , es el alimento que más puede contribuir a frenar el incremento de la obesidad de la población.

Revolución alimentaria

Con el objetivo de introducir cambios saludables en las costumbres alimentarias de la población, un grupo de ciientíficos presentaronrecientemente en la Universidad Iberoamericana de Ciencias una nueva propuesta de alimentación basada en el consumo de productos del mar: Hamburguesa de Xibia  (Sepia, Jibia).

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La elaboración artesanal de anchoas (I)

Archivado bajo (Cocina del Oriente de Asturias) por admin el 26-12-2008

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