La hamburguesa de Xibia , es el alimento que más puede contribuir a frenar el incremento de la obesidad de la población.
Revolución alimentaria
Con el objetivo de introducir cambios saludables en las costumbres alimentarias de la población, un grupo de ciientíficos presentaronrecientemente en la Universidad Iberoamericana de Ciencias una nueva propuesta de alimentación basada en el consumo de productos del mar: Hamburguesa de Xibia (Sepia, Jibia).
La hamburguesa de Xibia , “es el alimento que más puede contribuir a frenar el incremento de la obesidad de la población”.
Existen más de 40 especies de cefalópodos, siendo la más abundante la Xibia (Dosidicus gigas) capturándose a profundidades de hasta 400 metros, aunque en otros mares se han ubicado calamares gigantes a 1.200 m de profundidad.
Entre los nombres comunes que se le adjudican a este cefalópodo tenemos los siguientes: Calamar Gigante, Calamar Rojo, Jibia, Pota, Sepia. Xibia
La captura de la Xibia puede crear toda una actividad comercial mejore en varios casos la situación laboral de los pescadores y personal típico de esta actividad extractiva.
“La Xibia es óptima para una novedosa y variada preparación de alimentos sanos y de buen valor nutritivo. Puede constituir una positiva modificación en las costumbres alimentarias de nuestra comunidad, sobre todo considerando la abundancia del recurso y cercanías de las áreas de captura”
El contenido proteico es muy similar a la merluza, el congrio, el lenguado y otras especies magras, agregándose además que se trata de una materia prima muy valiosa por contener en abundancia todos los aminoácidos esenciales.
La Xibia además aporta en abundancia todos los aminoácidos esenciales que requiere el desarrollo de la persona. Vitaminas y sales minerales están también presentes.
“Otra característica de este alimento es su bajísimo contenido graso (0.5 a 1.1 %), lo que es una ventaja por reducirse las posibilidades de una rápida rancidez. Lo más importante es la presencia de los ácidos grasos esenciales altamente insaturados, sobre todo los Omega-3 con propiedades curativas de los problemas de salud que derivan del colesterol, como las cardiovasculares”
Las personas que sufren de problemas cardiovasculares por la presencia de colesterol en el sistema circulatorio, “alcanzarían un alivio de estos males consumiendo productos marinos como la Jibia”.
Existen varias formas de pescar la Xibia, mediante el arrastre de una hembra en radas y puertos, desde costa mediante lanzamientos de señuelos con caña o embarcado. Pasemos a explicar cada uno de ellos.
Radas y puertos: En estos sitios es idónea la práctica de la pesca de la Xibia mediante el método siguiente:
Material:
Bobina de hilo o plegadera, línea de hilo y gafaneru.
Método:
Se captura una Xibia hembra, o se tiene previamente en vivero, y se engarza (sin daño) en una línea. El proceso es tan simple como ir haciendo desplazarse (arrastrando) a la Xibia viva a lo largo del muro “pantalán” del puerto y sobre el fondo. No importa si el fondo es de escasos centímetros (20 o 30 cm.).
Al pasar nuestra Xibia por algún sitio en el que se encuentre otra jibia macho, ésta será atraída por la nuestra y se “abrazará” tan fuertemente que podremos izar ambas Xibias y sacarlas del agua sin que se suelten. De todas formas tendremos la precaución de introducirlas en el gafaneru por si acaso.
Lanzado con señuelo:
Este método es el más apropiado y el más utilizado por el pescador costero, pudiendo realizarse desde playa, roqueos o puertos.
Materiales:
Caña, giratorio, potera especial Xibia, señuelos de peces de colores llamados “pajaritos”.
Aclaremos que las poteras, para este método, deben ser para Xibias, ligeras, ya sean plásticas (huecas o no) o de cualquier otro material ligero. Deberán estar a media agua y no a fondo.
Método:
Confeccionaremos una línea cuyo pie estará compuesto por: giratorio, hilo del 35 o 40 máximo, pajaritos o potera, se recomienda poner desde costa un máximo de dos pajaritos o poteras, y plomo de fondo. El plomo se recomienda de “cohete” para que se eleve la línea en la recogida.
Se lanzará unos 20 metros tras la distancia en la que creamos se encuentran las jibias. Una vez tensada la línea procederemos a ir recogiendo muy suavemente y dando pequeños tironcitos de la caña para dar un efecto de pequeños saltos a los pajaritos o poteras. Al acabar el recorrido procederemos a un nuevo lanzamiento. La picada será distinta de la de un pez, notaremos un aumento de peso y (no siempre) una serie de chupetones notando un aumento o disminución del peso.
En el caso de los “chocos”, deberemos buscarlos a muy poco fondo, localizándoseles generalmente tras los rompeolas en los fosos de sedimentos (ver surfcasting).
Pesca de la Xibia desde embarcación:
Materiales:
En este método podremos utilizar o caña ligera de barco o simplemente hilo, en bobina o plegadera.
El pie irá compuesto de igual forma que el utilizado para el lanzado desde costa; sin embargo, podremos utilizar un plomo de fondo o una potera “pesada” (metálica), ésta última nos servirá para capturar los pulpos que vayamos encontrando por el camino. Importante es no olvidarnos del zalabar, ya que la jibia a diferencia con el calamar, tiene una picada “delicada” y muy a menudo parte los tentáculos y la perderemos.
Desde embarcación utilizaremos el “rolo”, es decir, realizaremos un recorrido, previamente concebido, en función del viento, corrientes y mareas. Una vez estimado el recorrido que queremos realizar posicionaremos la embarcación en el punto de inicio y la dejaremos a la deriva para que vaya recorriendo el trayecto que deseamos. Si por cualquier motivo fallamos y el recorrido no es el correcto, reajustaremos la posición inicial y en la siguiente “corrida” comenzaremos corregidos los errores.
Los recorridos aconsejados son paralelos u oblicuos a costa y las profundidades entre los dos o tres metros de fondo hasta los 25. En los atardeceres veraniegos se deben buscar a muy poco fondo procurando respetar la distancia a los bañistas.
Largaremos dos líneas (con cañas o sin ellas) y empezaremos a rolear dando pequeños tirones para que los señuelos adquieran un movimiento ascendente-descendente. En la picada se recogerá muy suavemente sin aflojar la tensión en ningún momento y procurando en los momentos de mayor tensión durante los “chupetones” suavizar aún más la recogida. Suerte y cuidado con los chorros de tinta.
(Truco: Si queremos evitar los primeros chorros de tinta, lo único que deberemos hacer es: una vez introducida la jibia o calamar en el gafaneru, sacarlo un poco del agua y volverlo a introducir en el agua varias veces, cada vez que se mete en el agua expulsará un buen chorro de tinta por lo que mientras se repone dará tiempo de sacarla definitivamente e introducirla en el cubo con tapadera).
¿Cómo comerla?
Si está muy rica como hamburguesa , a la plancha, o guisada con patatas, también está deliciosa con arroz.
Aquí os dejamos la receta.
XIBIA EN ARROZ A LA MARINERA
INGREDIENTES ( para 4 personas)
Arroz (dos tazas).
Fumet (caldo) de pescado. (un vaso).
Xibia (una pieza).
Gambas (un cuarto).
Guisantes.
Morrones.
Limón.
Refrito para el arroz.
Azafrán.
Sal.
Aceite.
PREPARACIÓN
1. Hacer un refrito con ajos, pimientos, aceite y cebolla. Guardar.
2. Hacer un fumet de pescado con cabezas y espinas, cebolla y tomate. Pasar todo por un colador y reservar.
3. Sofreir la Xibia hasta que esté doradita y tierna, y añadirle el refrito junto al arroz durante unos minutos.
4. Echarle el fumet de pescado a continuación y el azafrán, dejándolo hacer a fuego medio. Antes de quitarlo del fuego añadirle las gambas, los guisantes y los morrones, y dejarlo unos minutos al fuego para sacarlo después y dejarlo reposar.
ENSALADA DE XIBIA
INGREDIENTES:
- Xibia
- Cebolleta
- Perejil
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN:
Limpiamos la Xibia, la cortamos en tiras y la ponemos en una cacerola con agua y sal. Dejamos hervir hasta que este tierna. En olla rapida de 3 a 5 minutos aproximadamente. Escurrimos y ponemos la fuente de servir. No se hace vinagreta, simplemente se aliña directamente con la cebolleta picada finamente, sal, vinagre, perejil picado y el aceite de oliva. Servimos fria.
La Xarda es un túnido, como lo es el bonito. Su consumo presenta una doble ventaja: beneficios para la salud como pescado azul y a un precio muy económico.
