Aída Rosales Cambiella

Lomo de Bacalao al horno

Ingredientes:

Bacalao
Cebolla
Pimientos
Tomate
Guindilla
Vino
Aceite
Sal
Pimientos del piquillo

Elaboración:

Hacemos un pisto con la cebolla en juliana, los pimientos y el tomate. Añadimos la guindilla y cuando esté pochado, el vino. En una sartén le damos un golpe e fritura al bacalao con la piel para arriba. Lo colocamos en una fuente y lo metemos al horno con el pisto alrededor 10 minutos. Lo presentamos con un pimiento del piquillo encima.

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Solomillo al horno con salsa de uvas

Ingredientes:

solomillo en trozo
sal
mantequilla
pimienta
aceite

500 g. De uvas de corintio
½ l. De vino oporto
1 chorro de coñac

Elaboración:

Pulir el solomillo y atarlo con bramante de cocina para que no pierda la forma. Untarlo con mantequilla y salpimentarlo. Poner una fuente de hornear. Meter al horno precalentado a 210º durante 25 minutos aproximadamente. Retirar de la fuente la carne y desglasar los jugos con un poco de vino. Colar y dejar hervir unos minutos.

Salsa de uvas:

Poner las uvas a remojo en agua durante 15 minutos. Se ponen a cocer con el vino, el coñac y la sal unos 20 minutos. Triturar y pasar por el chino. Poner al fuego para que reduzca. Añadir los jugos y cortar el solomillo. Servir con la salsa.

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Tarta de sidra

Ingredientes para el bizcocho:

4 Huevos
100 gramos de azúcar
100 gramos de harina

Ingredientes para el resto de la tarta:
Medio litro de nata
Medio litro de sidra (se puede poner más si se quiere que tenga más sabor a sidra)
1 copa de licor de manzana
250 gramos de azúcar
2 yemas

2 manzanas
5 láminas de gelatina
3 cucharadas de gelatina de manzana

Elaboración:

En primer lugar se hace un bizcocho fino. Para ello se emulsionan los huevos con el azúcar, se añade la harina una vez emulsionados y se cuece en el horno extendido sobre una base de papel antiadherente.

A parte se hace un almibar con la sidra y 150 gramos de azúcar. El resto de azúcar se reserva. En este almíbar se hierven las manzanas durante 8 minutos, una cortada en semicírculos y otra cortada en dados. Se retiran los trozos de manzana y se dejan escurrir. Cuando el almíbar esté tibio se le van agregando el resto de los ingredientes, cuidando que la gelatina esté antes un rato en remojo en agua. La gelatina debe añadirse bien escurrida y debe quedar bien disuelta. La nata se monta y se añade con cuidado. Sobre una bandeja lisa se coloca un aro redondo de semifríos (de acero inoxidable). La manazana cortada en semicírculos la vamos colocando sobre la base y sobre la pared del aro, haciendo que coincidan en la unión entre la base y el semicírculo de acero los cortes lisos de la manzana.

En el molde se vierte la mezcla del almíbar con la nata, se le ponen por encima los trozos de manzana cortados en dados y se tapa con bizcocho, previamente remojado con el almíbar que queda de cocer las manazanas. Se mete en el congelador durente 2 horas y se desmolda. Se deshace la gelatina de manzana en un poquito de agua y se pone sobre la tarta para darle brillo y lista para disfrutar.

 

 

 

    Aida Rosales

Aida Rosales Cambiella, nació en Breceña (Villaviciosa). Aprendió a guisar de la mano de su madre y su abuela. A los 14 años hizo un curso de cocina en la Casa de Ejercicios de Gijón, aunque ha seguido formándose durante toda su vida. Su primer paso profesional fue el 19 de Marzo de 1964 poco antes de su matrimonio con Eutimo Busta, al regentar el Bar Restaurante Miramar de Lastres. Junto con su marido, dirigió dicho Restaurante hasta 1976 año en el que inauguran el Restaurante Eutimio, en un viejo y señorial edificio de estilo asturianista rehabilitado para tal fín, del cual es titular y jefa de cocina. Ha colaborado con recetas en revistas, libros, periódicos, televisión y radio. Su establecimiento posee la marca de calidad Mesas de Asturias, pertenece a la Asociación Entrefogones y tiene entre otros el Premio de Excelencia Gastronomía del Principado de Asturias. Como trabajadora ha sido galardonada con el Premio Principado de Asturias de Hostelería y es miembro del Club de Guisanderas Asturianas.

Aída Rosales, como buena restauradora y guisandera que es, nos obsequia con unas recetas estupendas, fáciles de elaborar y que nos van a devolver todo el sabor de lo nuestro, del auténtico paladar del oriente asturiano, con unos ligeros toques de modernidad.

nº 1:  ANCHOAS FRESCAS DE LASTRES CON QUESO FRESCO Y VINAGRE