Ene
03Las Recetas de AÃda Rosales (I)
Archivado bajo (Nuestros cocineros y guisanderas y sus recetas) por admin el 03-01-2009
Tags: amriscada, Añadir etiqueta nueva, chopa, pescado, receta, xargo
Â
Â
Â
   Aida Rosales
Aida Rosales Cambiella, nació en Breceña (Villaviciosa). Aprendió a guisar de la mano de su madre y su abuela. A los 14 años hizo un curso de cocina en la Casa de Ejercicios de Gijón, aunque ha seguido formándose durante toda su vida. Su primer paso profesional fue el 19 de Marzo de 1964 poco antes de su matrimonio con Eutimo Busta, al regentar el Bar Restaurante Miramar de Lastres. Junto con su marido, dirigió dicho Restaurante hasta 1976 año en el que inauguran el Restaurante Eutimio, en un viejo y señorial edificio de estilo asturianista rehabilitado para tal fÃn, del cual es titular y jefa de cocina. Ha colaborado con recetas en revistas, libros, periódicos, televisión y radio. Su establecimiento posee la marca de calidad Mesas de Asturias, pertenece a la Asociación Entrefogones y tiene entre otros el Premio de Excelencia GastronomÃa del Principado de Asturias. Como trabajadora ha sido galardonada con el Premio Principado de Asturias de HostelerÃa y es miembro del Club de Guisanderas Asturianas.
AÃda Rosales, como buena restauradora y guisandera que es, nos obsequia con unas recetas estupendas, fáciles de elaborar y que nos van a devolver todo el sabor de lo nuestro, del auténtico paladar del oriente asturiano, con unos ligeros toques de modernidad.
nº 1:  ANCHOAS FRESCAS DE LASTRES CON QUESO FRESCO Y VINAGRE
Ingredientes: filetes pimientos patatas fritas Elaboración: Aplastamos un poco el filete, lo salamos y en el centro ponemos dos lonchas de queso y una de jamón. Lo doblamos y lo pasamos por harina, huevo y pan rallado. Se frÃe y acompañamos con las patatas fritas, pimiento, espárragos setas salteadas o ensalada. —————- Nº 3: CHOPA A MARISCADA Ingredientes: Aceite de oliva Ajo puerro Guindilla 4 langostinos pelados Elaboración: Picar todas las hortalizas bien finas y pocharlas en un poco de aceite, con un poquito de sal y la guindilla. Hacer una salsa de tomate natural. Una vez limpio y escamado el pescado se sazona con sal. En un recipiente de horno se pone la base de las hortalizas pochadas, dos cacillos de salsa de tomate sobre ellas, el pescado bañado con el caldo de pescado y jerez seco. Alrededor se colocan los mariscos y se hornea a 180º durante 30 minutos. Se sirve en el mismo recipiente en el que se cocinó. ————————— Nº 4: ENSALADA TEMPLADA DE MERLUZA  Ingredientes:
Verduras Pimientos Tomate Jamón Vinagre de sidra Elaboración: En un plato hacemos una corona con las verduras cortadas en juliana. En el centro colocamos la merluza salteada, unas tiras de pimientos, un poco de tomate troceado y unas tiras de jamón. Aliñamos con aceite de oliva, vinagre de sidra y unas gotas de limón.
queso en lonchas
jamón
huevos
harina
pan rallado
aceite
sal
espárragos
setas salteadas
Cebolla
Pimiento verde
Zanahoria
Perejil
Ajo
Vino fino
Caldo de pescado
Salsa de tomate
Una chopa de 1 kg. Aproximadamente
8 almejes
2 nécoras (andariques) partidas en mitades
4 gambones pelados
Merluza
Aceite de Oliva
Unas gotas de limón
