La nueva edición de la guía Michelin 2009 para España y Portugal reconoce la labor de los cocineros pertenecientes a CHEFSERVICES, la primera agencia de chefs creada en España (www.chefservices.es), cuyos establecimientos conservan todas sus estrellas.

Barcelona, 20 de noviembre de 2008.- La nueva edición de la guía Michelin 2009 para España y Portugal ha dictado sentencia y en ella salen muy bien parados los restauradores pertenecientes a Chefservices (www.chefservices.es), la primera agencia de chefs creada en España, cuyos establecimientos mantienen su categoría en el ranking gastronómico mundial.

En lo más alto del escalafón se encuentra Martín Berasategui, quien conserva sus 3 estrellas gracias a su buen hacer en el restaurante que lleva su nombre en Lasarte (Guipúzcoa).

Le siguen Rafa Morales, del restaurante “La Alquería” de la Hacienda Benazuza El Bulli Hotel, en Sanlúcar la Mayor (Sevilla), premiado con 2 estrellas, y Montse Estruch, quien retiene una preciada estrella en su establecimiento “El Cingle” en Vacarisses, al igual que Mey Hofmann con su restaurante de la calle La Granada del Penedés de Barcelona.

Entre los 15 restaurantes galardonados con su primera estrella , destaca “L´Angle” de Jordi Cruz, quien en tan sólo siete meses ha vuelto a conseguir tal reconocimiento. Con 25 años Cruz se convirtió en el cocinero español más joven con estrella, en el restaurante “L´Estany Clar, además de obtener el triunfo como “Mejor Cocinero del Año 2006”. Hace unos meses este joven chef catalán fue contratado a través de Chefservices como asesor gastronómico del tren AVE Madrid-Barcelona.

Alternativas brillantes
Creada por el Grupo Caterdata (www.grupocaterdata.com), Chefservices tiene como objetivo prioritario ofrecer soluciones y alternativas brillantes a proyectos empresariales de restauración y hostelería mediante el asesoramiento y el uso de la imagen de prestigiosos restauradores como Martín Berasategui, Jordi Cruz, Jordi Butrón y Xano Saguer, Rafa Morales, Montse Estruch, Mey Hofmann, Ada Parellada, Beatriz Sotelo, Alfredo Peris y Pere Montserrat.

Los servicios que ofrece Chefservices son todos ellos proyectos ´a la carta´ con tratamiento personalizado y adecuado a las necesidades de cada uno de los clientes.

Entre las diversas propuestas se encuentran, por ejemplo, el asesoramiento profesional de cocina en cuanto a tendencias gastronómicas, técnicas de aplicación, elaboración de recetas así como su preparación para sesiones fotográficas. Las empresas que confían en Chefservices obtienen mejoras visibles en la imagen de su marca, posicionándose en un lugar de liderazgo respecto a sus competidores. Sus procesos internos ven reforzadas sus líneas de trabajo al poder mantener una coherencia lógica y una estructura bien definida con la ayuda de los diferentes expertos. Todo ello con el objetivo claro de mejorar las ventas y ofrecer un nuevo enfoque de cara a sus clientes.

¿Qué opinan los profesionales de Chefservices?

JORDI CRUZ
Jefe de cocina del restaurante “L´Angle”, en el complejo Alicia, en la localidad de Sant Fruitós de Bages (1 estrella Michelin).

“Nuestro objetivo es ayudar a aquellas empresas que por diversos motivos no tienen la oportunidad de desarrollar diferentes aspectos de su oferta gastronómica. Son muchos los profesionales que no disponen de tiempo para hacer pruebas o días libres para visitar otros establecimientos y poder ver diferentes modelos de gestión, ya sea en cocina o en servicio. Chefservices reúne a grandes profesionales que pueden aportar su experiencia y ayudar a gran número de empresas a mejorar su oferta, ya sea a nivel creativo, de imagen o de gestión. La gastronomía es un mundo que construimos entre todos y toda aquella información que pueda ser útil a otros es interesante difundirla, siempre que sea posible. Chefservices me brinda la posibilidad de compartir mi trabajo y la gran pasión que siento por este oficio. Colaborar con otros profesionales sirve para abrir puertas, solucionar problemas, enriquecer a nuestra gastronomía y difundir el buen hacer de nuestras cocinas”.

ADA PARELLADA

Pertenece a una de las familias con mayor solera dentro de la restauración catalana y actualmente es copropietaria de los restaurantes “Semproniana”, “Pla dels Àngels” y “Petra” en Barcelona. Sin apartarse del día a día de sus restaurantes, se ha convertido en una experta en todo lo relacionado con la gastronomía y la nutrición infantil.

“Actualmente los equipos humanos de los restaurantes están trabajando con proyección exterior. Hoy en día, el trabajo de los cocineros y sus equipos se caracteriza por la compaginación entre aquello que de manera artesanal se elabora en el seno del restaurante, y el trabajo intelectual, de investigación y desarrollo de productos y servicios de la industria alimentaria. Chefservices cumple una función de enlace entre los dos mundos. El trabajo de los chefs con la industria alimentaria es recíprocamente complementario, pero a menudo no se logra el objetivo por el desconocimiento de las dos partes. Hacía falta una figura, Chefservices, con conocimientos en ambos sectores para enlazarlos y conseguir el entendimiento necesario para avanzar en la citada investigación de productos y servicios, tanto en restauración como en gran consumo. Creo, además, que Chefservices ha entrado con potencia en el mercado, lo que confirma que una iniciativa así es necesaria. Hay ideas, hay ganas y hay profesionalidad, tres atributos imprescindibles para afrontar retos. Mi implicación con Chefservices se basa en mis últimos trabajos y compromisos con la promoción y con la investigación en torno a la alimentación infantil. Con las empresas del sector podemos trabajar conjuntamente en: transmitir y trabajar hábitos alimentarios saludables en el público infantil; animar a los niños a ampliar su abanico gustativo; y estudiar cómo hacer apetecibles aquellos alimentos necesarios para que su alimentación sea equilibrada y saludable. En definitiva, trabajar para que nuestros niños se transformen en adultos cuya elección alimentaria se sustente sobre criterios saludables sin menoscabar el placer gastronómico”.

PERE MONTSERRAT
Pertenece a la tercera generación de una familia de tradición hostelera. Su trayectoria profesional, no obstante, ha dirigido sus pasos hacia el mundo del café. En 2006 obtuvo el título de Campeón de Catalunya de baristas, siendo considerado desde entonces como un auténtico especialista en el café expreso, capuchino y combinados. En 2007 consigue el Diploma Internacional de Barista Profesional, otorgado por la Scae, siendo el único español que lo posee. En 2002 además entró a formar parte del Libro Guiness de los récords, tras servir 3.000 cafés en cinco horas y media antes las cámaras del programa La Marató de TV3.

“La verdad es que Chefservices me parece una idea estupenda y creo que es un proyecto importante para todos nosotros y para el sector en general. Como barista, además, creo que ésta es una buena oportunidad para situar el café en el lugar que se merece. El mundo de la cocina hace años que ha encontrado su mercado y su prestigio, en cambio, el mundo del café sigue situado en un plano secundario. Empresas y restaurantes deberían tener en cuenta que el café es la guinda de una buena comida. Si la comida es buena y el café también, el círculo se cierra de una manera perfecta. Un buen café es el complemento ideal del buen hacer gastronómico. En este sentido, Chefservices cuenta en su equipo con todos los elementos de ese círculo gastronómico: chefs, chefs de postres y un barista. Pienso que Chefservices puede aportar fundamentalmente un aire nuevo y una filosofía diferente. Queremos tomar café de otra manera, de una manera más innovadora. Me gustaría ayudar a aumentar el nivel en este segmento del café. Creo que sería positivo crear una buena carta de cafés que apoye la carta de platos en los restaurantes de prestigio, en los hoteles y en las cafeterías de barrio. Mi reto es difundir la idea del café-arte, del café creativo, sin perder nunca la base del buen café”.

JORDI BUTRÓN y XANO SAGUER

Son socios fundadores de Espaisucre, la única escuela y restaurante de postres del mundo. Son, por tanto, unos grandes especialistas en esta disciplina y unos auténticos eruditos del sabor. Organizan, asimismo, el primer y único concurso mundial de postres: The best dessert of restaurant, posicionando así nuestra gastronomía como la impulsora internacional de un corpus teórico estable para esta disciplina.
“La finalidad de los profesionales que componemos Chefservices es la de simplificar las tareas y solucionar el mayor número de problemas o dudas que pueden surgir a los empresarios del sector. Con Chefservices desaparece cualquier problema de organización, formulación, creatividad, cambios de carta, I+D, etc. … Seremos nosotros quienes nos encargaremos de todos esos temas. En cuanto a la puesta en marcha de la agencia pensamos que con ayuda de esta iniciativa se conseguirá subir aún más el nivel de nuestro sector. Vamos a transmitir con empeño todos nuestros conocimientos y experiencia para obtener el éxito esperado de nuestros clientes”.