Ingredientes:

Aceite de oliva virgen

2 Almejas (por ración)
Fondo de verduras cortadas en brunoise
4 cacitos de Fumé

2 Gambas paladas (por ración)

2 Guindillas

Harina

2 trozos de Nécora
1/2 kg. de Pixin limpio, sin piel ni hueso
Sal
2 vasos de Salsa de tomate casera

300 cl. de Vino fino

Plato para: 4 pers.

Tiempo aprox: 40min

Elaboración:
Limpiar y cortar el pixin para deslomar el lomo y quitarle las pieles.Salar y enharinar el lomo y reservar.Mezclar en un sartén el fondo de verduras cortado en brunoise, la salsa de tomate casera, la guindilla, el vino fino y el fumet de pescado.

Abrir las nécoras y agregarlas junto con las almejas y las gambas a la salsa para calentar a fuego lento.Dorar el pixin en otra sartén con abundante aceite caliente.Incorporar el pixin ya dorado en la sartén de la guarnición y darle un golpe de calor.Hornear durante 10 minutos a 180ºC.