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23 de junio de 2024

Entre Fogones

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Raciones: 6

Dificultad: Baja

Elaboración: 60 minutos





– ½ cucharadita de semillas de cilantro
– ½ cucharadita de granos de pimienta blanca
– 10 g de dientes de ajo
– 40 g de vinagre de vino blanco
– 100 g de aceite de oliva
– 100 g de agua
– 50 g de tomate concentrado
– 70 g de zumo de limón
– 1 ramillete de hierbas frescas variadas (pequeño)
– 50 g de azúcar
– ½-1 cucharadita de sal



– 100 g zanahorias baby
– 100 g de ramilletes de brócoli
– 100 g de ramilletes de coliflor
– 150 g de judías verdes redondas frescas baby
– 70 g de tallo de apio cortado en 6 bastones
– 150 g de bulbo de hinojo cortado en 6 trozos
– 150 g de calabacín baby cortado en 12 bastones
– 100 g de cebolleta cortada en 6 bastones
– 1 cucharada de cebollino fresco picado


1.- Pon en el vaso las semillas de cilantro, la pimienta blanca y los ajos y triture 3 seg/vel 7. Con la espátula, baja la trituración hacia el fondo del vaso.

2.- Añade el vinagre, el aceite, el agua, el tomate concentrado, el zumo de limón, el ramillete de hierbas aromáticas, el azúcar y la sal. Sitúa el recipiente Varoma en su posición y pon las zanahorias, el brócoli, la coliflor, las judías verdes y el apio. Colocae la bandeja Varoma con el hinojo, el calabacín y la cebolleta. Tapa el Varoma y programa 15 min/Varoma/vel 1. Retira el Varoma y coloca las verduras en una fuente. Vierte el escabeche del vaso por encima y dejae enfriar un mínimo de 30 minutos.

3.- Sirve las verduras a temperatura ambiente, escurridas y espolvoreadas con el cebollino (reserva el escabeche para otros usos).



Puedes guardar el resto del escabeche un máximo de 5 días en el frigorífico. Utilízalo como aliño de ensalada o de pescado al vapor.

Puedes poner el cestillo con 6 huevos y cocerlos al mismo tiempo.



Energía 224 kcal · 935 kJ Proteínas 3 g | Grasas 17 g Hidratos de carbono 14 g Colesterol 0 mg | Fibra 4 g

Apta para: celíacos (si las semillas, las especias y el tomate concentrado están exentos de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas, vegetarianos y veganos. No apta para: diabéticos.





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