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23 de junio de 2024

Entre Fogones

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Raciones: 6

Dificultad: Baja

Elaboración: 60 minutos



– 18 gambas frescas sin pelar
– 120 g de puerro cortado en rodajas de 1 cm
– 100 g de zanahoria
– 30 g de tallo de apio en rodajas
– 20 g de mantequilla
– 50 g de cava o de vino blanco
– 400 g de agua
– 12 mejillones frescos limpios
– 1 cucharadita de sal
– 2 pellizcos de pimienta molida
– 1 pellizco de clavo molido
– 3-6 cebollitas francesas
– 6 cigalas crudas medianas
– 100 g de calabacín cortado en cuñas
– 6 filetes de pescado blanco (lenguado, lubina, mero, rape, salmón), de aprox. 150 g c/u
– 2 yemas de huevo
– 40 g de nata (35% de grasa)
– 1 cucharada de cebollino fresco picado


1.- Pela las gambas y reserva también las cabezas.

2.- Pon en el vaso 40 g de puerro, 30 g de zanahoria y el apio y trocea 10 seg/vel 4. Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso.

3.- Agrega la mantequilla y sofríe 4 min/120°C/vel 1 (4 min/Varoma/vel 1).

4.- Añade el cava y programa 1 min/Varoma/vel 1.

5.- Añade al vaso las cabezas de las gambas y el agua. Sitúa el recipiente Varoma en su posición con los mejillones y programa 15 min/Varoma/vel 1. Retira el Varoma. Cuela el fumet a través de un colador de malla fina. Separa los cuerpos de los mejillones y reserva. Lava el vaso.

6.- Pon en el vaso el fumet, ½ cucharadita de sal, 1 pellizco de pimienta, el clavo y las cebollitas. Sitúa el recipiente Varoma ligeramente engrasado en su posición con las cigalas, 80 g de puerro, el calabacín y 70 g de zanahoria cortada en juliana. Coloca la bandeja Varoma ligeramente engrasada y pon los filetes de pescado salpimentados con ½ cucharadita de sal y 1 pellizco de pimienta. Tapa el Varoma y programa 13 min/Varoma/.

7.- Añade las gambas peladas a la bandeja Varoma, tapa de nuevo y programa 2 min/Varoma/. Retira el Varoma y reserva tapado. Retira y reserva las cebollitas del fumet.

8.- Añade al vaso las yemas y la nata y programa 3 min/80°C/vel 3. Mientras tanto, coloca el pescado, los mariscos, las verduras y las cebollitas en los platos. Vierte un poco de fumet en cada plato y espolvorea el cebollino picado. Sirve los platos con el resto del caldo en una salsera o jarra.



Colador de malla fina.


El waterzooi es un estofado tradicional de la cocina belga que se sirve caliente, como plato principal. Su nombre, de origen holandés, viene a significar “agua que hierve”.

El típico es el de pescado (tanto de agua dulce como salada), aunque después también se popularizó el waterzooi con pollo.


Si prefieres no servir las cigalas enteras sin pelar, retira las cabezas y añade el interior al fumet. Pela las colas una vez cocidas.

Puedes añadir un poco de estragón fresco picado en el último momento.

Puedes acompañar con patatas cocidas al vapor.


Energía 224 kcal · 936 kJ
Proteínas 31 g | Grasas 10 g
Hidratos de carbono 3 g
Colesterol 233 mg | Fibra 1 g

Apta para: celíacos (si la mantequilla, la nata y las especias están exentas de trazas de gluten), control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, alérgicos al marisco, vegetarianos y veganos.





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