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Soufflé de bacalao y tomate seco
El Chef@el-chef
179 publicaciones
Cita de El Chef en 9 de febrero de 2024, 18:04
Raciones: 4
Dificultad: Baja
Elaboración: 1 hora y 15 minutos
50 g de queso emmental 2 dientes de ajo 50 g de cebolla en trozos 70 g de tomates secos en aceite, escurridos 5 ramitas de perejil fresco (las hojas y parte del tallo) 50 g de mantequilla (y un poco más para el molde) 250 g de bacalao al punto de sal 1 pellizco de pimienta molida 1 cucharadita de sal 40 g de harina 250 g de leche 1 pellizco de nuez moscada molida 4 huevos
Pon el queso en el vaso y ralla 10 seg/vel 7. Retira a un bol y reserva. Pon en el vaso el ajo, la cebolla, el tomate, el perejil y la mantequilla. Pica 3 seg/vel 7. Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso. Sofríe 5 min/120°C/vel 1 (5 min/Varoma/vel 1). Incorpora el bacalao desmigado, la pimienta, la sal y la harina. Rehoga 3 min/120°C/vel 1 (3 min/Varoma/vel 1). Añade la leche y la nuez moscada y programa 6 min/90°C//vel 2. Separa las claras de las yemas. Agrega las yemas y el queso rallado reservado. Mezcla 10 seg//vel 3. Retira a un bol y reserva. Lava perfectamente el vaso y la tapa. Precalienta el horno a 180°C. Engrasa con mantequilla un molde para soufflé (Ø 20 cm) y reserva. Coloca la mariposa en las cuchillas. Pon en el vaso las claras y programa 3 min/vel 3,5. Retira la mariposa y añade las claras montadas a la preparación reservada mezclando delicadamente. Vierte en el molde preparado. Hornea durante 45 minutos (180°C). Retira del horno y sirve inmediatamente.
Molde para soufflé (Ø 20 cm).
Energía 408 kcal · 1.706 kJ
Proteínas 26 g | Grasas 27 g
Hidratos de carbono 15 g
Colesterol 333 mg | Fibra 1 gApta para: alérgicos a los frutos secos, control de peso, diabéticos y embarazadas. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, riesgo cardiovascular medio/alto, vegetarianos y veganos.
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Raciones: 4
Dificultad: Baja
Elaboración: 1 hora y 15 minutos
50 g de queso emmental 2 dientes de ajo 50 g de cebolla en trozos 70 g de tomates secos en aceite, escurridos 5 ramitas de perejil fresco (las hojas y parte del tallo) 50 g de mantequilla (y un poco más para el molde) 250 g de bacalao al punto de sal 1 pellizco de pimienta molida 1 cucharadita de sal 40 g de harina 250 g de leche 1 pellizco de nuez moscada molida 4 huevos
Pon el queso en el vaso y ralla 10 seg/vel 7. Retira a un bol y reserva. Pon en el vaso el ajo, la cebolla, el tomate, el perejil y la mantequilla. Pica 3 seg/vel 7. Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso. Sofríe 5 min/120°C/vel 1 (5 min/Varoma/vel 1). Incorpora el bacalao desmigado, la pimienta, la sal y la harina. Rehoga 3 min/120°C/vel 1 (3 min/Varoma/vel 1). Añade la leche y la nuez moscada y programa 6 min/90°C//vel 2. Separa las claras de las yemas. Agrega las yemas y el queso rallado reservado. Mezcla 10 seg//vel 3. Retira a un bol y reserva. Lava perfectamente el vaso y la tapa. Precalienta el horno a 180°C. Engrasa con mantequilla un molde para soufflé (Ø 20 cm) y reserva. Coloca la mariposa en las cuchillas. Pon en el vaso las claras y programa 3 min/vel 3,5. Retira la mariposa y añade las claras montadas a la preparación reservada mezclando delicadamente. Vierte en el molde preparado. Hornea durante 45 minutos (180°C). Retira del horno y sirve inmediatamente.
Molde para soufflé (Ø 20 cm).
Energía 408 kcal · 1.706 kJ
Proteínas 26 g | Grasas 27 g
Hidratos de carbono 15 g
Colesterol 333 mg | Fibra 1 gApta para: alérgicos a los frutos secos, control de peso, diabéticos y embarazadas. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, riesgo cardiovascular medio/alto, vegetarianos y veganos.
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