Cita de El Chef en 9 de febrero de 2024, 18:04

Raciones: 4	Dificultad: Baja	Elaboración: 1 hora y 15 minutos

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  Ingredientes

50 g de queso emmental

2 dientes de ajo

50 g de cebolla en trozos

70 g de tomates secos en aceite, escurridos

5 ramitas de perejil fresco (las hojas y parte del tallo)

50 g de mantequilla (y un poco más para el molde)

250 g de bacalao al punto de sal

1 pellizco de pimienta molida

1 cucharadita de sal

40 g de harina

250 g de leche

1 pellizco de nuez moscada molida

4 huevos

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  Elaboración

Pon el queso en el vaso y ralla 10 seg/vel 7. Retira a un bol y reserva.

Pon en el vaso el ajo, la cebolla, el tomate, el perejil y la mantequilla. Pica 3 seg/vel 7. Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso. Sofríe 5 min/120°C/vel 1 (5 min/Varoma/vel 1).

Incorpora el bacalao desmigado, la pimienta, la sal y la harina. Rehoga 3 min/120°C/vel 1 (3 min/Varoma/vel 1).

Añade la leche y la nuez moscada y programa 6 min/90°C//vel 2.

Separa las claras de las yemas. Agrega las yemas y el queso rallado reservado. Mezcla 10 seg//vel 3. Retira a un bol y reserva. Lava perfectamente el vaso y la tapa.

Precalienta el horno a 180°C. Engrasa con mantequilla un molde para soufflé (Ø 20 cm) y reserva.

Coloca la mariposa en las cuchillas. Pon en el vaso las claras y programa 3 min/vel 3,5. Retira la mariposa y añade las claras montadas a la preparación reservada mezclando delicadamente. Vierte en el molde preparado.

Hornea durante 45 minutos (180°C). Retira del horno y sirve inmediatamente.