Ensalada caprese vegana

1.- Pon los anacardos a remojo en un bol con agua durante 2 horas.

2.- Pon un bol sobre la tapa del vaso y pesa el agua. Retira el bol, añade el psyllium y dej< reposar durante 2 horas, hasta que alcance una consistencia gelatinosa.

3.- Pon en el vaso los anacardos bien escurridos, el psyllium hidratado, el zumo de limón y la sal y tritura 1 min/vel 10. Reparte la mezcla en 2 boles de Ø 12 cm (o en 6 moldes de semiesfera). Alisa la superficie con una cuchara mojada, cubre con film transparente y deja solidificar en el frigorífico durante 4 horas.

4.- Desmolda despegando con un cuchillo el borde y córtalas en rodajas.

5.- Pon en el vaso el aceite y las hojas de albahaca (reserva algunas para decorar). Tritura 5 seg/vel 7. Cuela el aceite a través de un colador de malla fina colocado sobre un bol y reserva.

6.- Coloca en una fuente las rodajas de tomate y las de mozzarella vegana intercaladas entre sí y espolvorea con la sal y pimienta. Riega con el aceite de albahaca, decora con la cebolla roja y unas hojas de albahaca y sirve.

Film transparente, 2 boles (Ø 12 cm) y colador de malla fina.

Si el psyllium no está en polvo fino, pulveriza 1 min/vel 10 antes de añadir el agua para hidratarlo.

La “veganella” (mozzarella vegana) también es apta para hornear, p. ej. en pizzas o cazuelas gratinadas, pero debe ponerse solo unos minutos al final del tiempo de horno, ya que horneada más tiempo se volvería muy líquida.

Apta para: celíacos (si las especias están exentas de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas, vegetarianos y veganos. No apta para: alérgicos a los frutos secos.