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23 de junio de 2024

Entre Fogones

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Raciones: 4

Dificultad: Media

Elaboración: 60 minutos



– 2 bogavantes vivos (de 500-600 g)
– 50 g de chalotas
– 2 ramitas de tomillo fresco
– 50 g de aceite de oliva
– 50 g de tomate triturado en conserva
– 150 g de vino blanco seco (Xtacolí)
– 2.100 g de agua
– ½ pastilla de caldo de pescado
– 320 g de pappardelle
– 1 cucharada de sal
– 2 pellizcos de pimienta molida
– 10 g de harina
– 50 g de nata líquida
– 120 g de mantequilla en trozos
– 1 cucharada de cebollino fresco picado


1.- Separa las colas y las pinzas de los bogavantes y pónlas en el recipiente Varoma. Tapa el Varoma y reserva. Corta las cabezas en trozos recogiendo todos los líquidos y reserva.

2.- Pon en el vaso la chalota y el tomillo y tritura 8 seg/vel 6. Retira a un bol y reserva.

3.- Pon en el vaso el aceite y calienta 3 min/120°C/vel 1 (3 min/Varoma/vel 1).

4.- Añade las cabezas de los bogavantes y sofríe 5 min/120°C/vel 1 (5 min/Varoma/vel 1).

5.- Incorpora las chalotas reservadas y el tomate triturado y sofríe 7 min/120°C/vel 1 (7 min/Varoma/vel 1).

6.- Agrega el vino, 100 g de agua y ½ pastilla de caldo. Tritura 10 seg/vel 6.

7.- Sitúa el Varoma en su posición y programa 15 min/Varoma/vel 1. Retira el Varoma y reserva. Cuela el fumet de bogavante a través de un colador cónico apretando bien con la espátula para sacar todo el jugo y reserva.

8.- Con unas tenazas para marisco o con un mazo de madera, casca las pinzas y extrae la carne. Con unas tijeras, corta la membrana del interior de la cola, retira las cáscaras y corta las colas en rodajas. Reserva toda la carne de bogavante en un bol. Lava el vaso.

9.- Pon abundante agua a hervir en una olla. Añade 1 cucharada de sal y cuece la pasta hasta que esté al dente. Mientras tanto, sigue con la receta.

10.- Pon en el vaso el fumet de bogavante y calienta 2 min/100°C/ .

11.- Incorpora la pimienta, la harina, la nata y la mantequilla e introduce el cestillo con los trozos de carne de bogavante. Programa 5 min/100°C/vel 3.

12.- Escurre la pasta y pónla en la fuente de servir. Añade los trozos de bogavante y la salsa del vaso y mezcla. Sirve los pappardelle espolvoreados con el cebollino picado.



Colador cónico, tenazas para marisco, olla y colador.


Energía 633 kcal · 2.646 kJ
Proteínas 30 g | Grasas 30 g
Hidratos de carbono 61 g
Colesterol 196 mg | Fibra 4 g

Apta para: alérgicas a las proteínas del huevo (si la pasta elegida está exenta de trazas del mismo); de forma moderada para riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o al marisco, control de peso, diabéticos, vegetarianos y veganos.






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