– 5 huevos
– 130 g de azúcar
– 130 g de harina de repostería
– 1 pellizco de sal
– 250 g de chocolate fondant
(min. 50 % de cacao) en trozos
– 4 claras de huevo
– 150 g de azúcar
– 380 g de mantequilla (en trozos)
a temperatura ambiente
– 100 g de azúcar moreno
– 50 g de mantequilla
a temperatura ambiente
– 75 g de nata (35 % de grasa)
– 10 g de caramelo líquido
– 100 g de granillo de almendra
tostada
1.- Precalienta el horno a 180°C.
Corta 3 papeles de horno del tamaño
de la bandeja del horno y en el
reverso de dos de ellos, marca a
modo de plantilla 2 círculos de Ø
18 cm. En el último papel, marca
solo un círculo. Coloca uno de los
papeles con 2 círculos boca abajo
sobre la bandeja de horno y reserva.
2.- Coloca la mariposa en las
cuchillas. Pon en el vaso los
huevos y el azúcar y bate 5
min/37°C/vel 3. Después, bate 5
min/vel 3 (sin temperatura).
3.- Añade la harina y la sal y mezcla
6 seg/vel 2. Retira la mariposa y
termina de mezclar con la espátula.
Vierte en una manga pastelera y
cubre con la masa los 2 círculos del
papel de la bandeja preparada.
4.- Hornea durante 10 minutos
(180°C). Retira del horno y repite
el procedimiento con los dos
papeles restantes, de manera que al terminar tengas 5 discos de bizcocho
(resérvalos sin quitar del papel). Lava y seca perfectamente el vaso,
la tapa y la mariposa.
5.- Coloca el chocolate en un
bol y calienta en el microondas a
intervalos cortos, mezclando cada
vez para que no se queme. Reserva.
6.- Coloca la mariposa en las cuchillas.
Pon en el vaso las claras y el
azúcar y monta 4 min/50°C/vel 3.
Después, bate 4 min/vel 3 (sin
temperatura).
7.- Retira el cubilete, programa
vel 3 y ve añadiendo la
mantequilla por la abertura. Sin
parar la máquina, vierte también el
chocolate templado por la abertura.
Retira la mariposa y reserva la crema
en un bol en el frigorífico. Lava y
seca el vaso.
8.- Pon en el vaso el azúcar,
la mantequilla, la nata, el
caramelo líquido y programa
10 min/Varoma/vel 2 sin poner
el cubilete para favorecer la
evaporación. Después, programa
20 min/vel 2 para que la crema
pierda temperatura. Vierte sobre
el disco de bizcocho que está
solo, de manera que cubra toda la
superficie y reserva en el frigorífico.
9.- Pon en una manga pastelera
con boquilla rizada 4 cucharadas de
la crema de relleno y reserva.
10.- Coloca un disco de bizcocho
en una tabla o superficie plana y
con una espátula de codo extiende
3 cucharadas de crema de relleno.
Coloca otro disco encima y así
sucesivamente hasta colocar 4 capas
de bizcocho. Con el resto de la
crema del bol, cubre la superficie
y los laterales de los bizcochos de
manera uniforme.
11.- Adhiere el granillo de almendra
con la mano o con una espátula a
los laterales de la tarta y colócala
en una bandeja para tartas. Marca
la superficie para dividirla en
8 porciones. En el centro de cada
porción, haz un rosetón con la
crema de la manga pastelera.
12.- Corta el bizcocho con caramelo
reservado en 8 porciones iguales y
coloca cada triángulo sobre uno
de sus laterales y apoyado sobre un
rosetón de la tarta de manera que
queden inclinados. Remata en el
centro con otro rosetón de crema.
Reserva en el frigorífico durante
1 hora. Corta en porciones y sirve.
Bandeja de horno
y papel de hornear, manga pastelera,
manga pastelera con boquilla rizada y
espátula de codo.
Esta tarta está formada por cinco
finos bizcochos rellenos con crema
de mantequilla al chocolate y
coronada por un bizcocho cubierto
de caramelo glaseado. Fue creada en
1884 por el pastelero húngaro Jozsef
C. Dobos y rápidamente se hizo muy
popular en toda Europa.
Energía 979 kcal · 1094 kJ
Proteínas 12 g
Hidratos de carbono 57 g
Grasas 70 g
Colesterol 270 mg
Fibra 6 g
Apta para: embarazadas y vegetarianos.
No apta para: celíacos, intolerantes a la
lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas
o del huevo, alérgicos a los frutos secos,
control de peso, diabéticos, riesgo
cardiovascular medio/alto y veganos.
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